Расстегаи это дрожжевые пирожки, слепленные интересным не замысловатым способом.
Расстегай одни из вкусных и несложных в приготовлении пирожков. В них всегда можно найти много вкусной начинки. Самыми популярными расстегаями, считаются расстегаи с рыбной начинкой.
Эти пирожки можно подавать к первым блюдам. А так же кушать как самостоятельное блюдо.
Предлагаю приготовить Вам вкусные не сложные в приготовлении пирожки.
Хочу сразу подметить, что рецептов таких пирожков, существует очень много. У каждой хозяйки свой секрет пирожков. Секрет теста и начинки.
Начинка в расстегаях может быть разнообразной. Сладкой, мясной, рыбной, грибной.
Для теста нам понадобится:
- Вода – 0,5 стакана
- Молоко – 0,5 стакана
- Дрожжи (сухие) – 2,5 ч.л. Свежих – 25 гр.
- Сахар — 1 ч.л.
- Яйцо – 1 шт. в тесто + 1 яйцо для смазки пирожков
- Мука – 500 гр.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло подсолнечное – 3 с.л.
Для начинки:
- Рыбное филе – 500 гр.
- Лук – 2 шт.(большие)
- Сливочного масла – 30-50 гр.
Соль, черный молотый перец, укроп (свежий или сухой), щепотка кардамона, чеснок. Все выше перечисленные ингредиенты, добавляем по своему вкусу.
Способ приготовления:
Смешать теплое молоко и воду (приблизительно они должны быть градусов 40-45). Добавить сахара 1 ч. л., муки 1 ст. л.. Поставить в теплое место минут на 20.
Яйцо для теста не должно быть холодным. Муку обязательно нужно просеять на сито.
Через 20 минут, когда опара увеличится в размере, добавляем муку 2,5 стакана, яйцо -1 шт., подсолнечное масло.
Замешиваем тесто. Оно должно быть мягкое не забитое, эластичное. Положить наше тесто в миску, накрыть полотенцем и дать ему немного, минут 30 – 40 отдохнуть.
Приготовление рыбной начинки:
Рыбу для расстегаев можно брать любую. Самое главное удалить все косточки. Наилучший вариант для начинки подойдет рыбное филе морской рыбы. Однако если немного постараться и выбрать косточки, то можно для начинки брать любую рыбу.
Рыбу режим на небольшие кусочки приблизительно 1,5 см. Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета, не коим случае не зажариваем лук сильно. Тогда расстегаи получатся не сочными. Снимаем с огня, пересыпаем в миску и даем луку остыть.
Соединяем вместе остывший лук, нарезанную рыбу. Добавляем соль, молотый перец, кардамон (по желанию), чеснок, укроп.
Приступаем к формированию расстегаев.
Тесто делим на 2 части. Каждую часть делим еще на 6 частей. Все 12 кусочков раскатываем скалкой не очень тонко. Нужно, что бы вышел небольшой толстенький кружочек.
В каждый кружочек выкладываем начинку, приблизительно 1 ст. ложку с горкой. Защипываем с двух краев так, что бы середина была открыта.
Выкладываем расстегаи на противень, предварительно смазанный сливочным маслом или застеленный бумагой для выпечки. Пирожки выкладываем не сильно плотно друг к другу. Ставим в теплое место минут на 20 – 30, даем им подойти.
Перед выпечкой, смазываем наши расстегаи взбитым яйцом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, минут 25 -30.
Время приготовления может быть разное. Все зависит от особенностей вашей духовки.
Приготовленные расстегаи вынимаем из духовки, перекладываем на блюдо и в каждый пирожок ложем кусочек сливочного масла. Расстегаи должны быть горячими, что бы масло растопилось.
Подавать на стол можно как самостоятельное блюдо, так и добавкой к супу, ухе, любому первому блюду.
Приятного Аппетита!!!